最近、寒くて、お店が終わって自分の部屋で、熱々のお鍋なぞで夕食を済ますと、自然と眠くなって眠ってしまい、ブログを書いていない場合、お休みになってしまう、気をつけよう。（笑） 私って、本当に湯豆腐がお鍋の中で一番好きなようで、寒くなって来てから、週に３回くらい食べている。お豆腐…… more の食べ方としては、寒くなったら、湯豆腐が最高！と私は思う。 そうして、湯豆腐は各家庭でそれぞれの作り方なのだろうが、やはり、食べ慣れた湯豆腐が一番かも。 だから、私は、毎年冬になると、湯豆腐に走り、昨年は、餅つき機を使った湯豆腐に凝ってみたが、ことしはまだ餅つき機を出していないので、ガス火で頑張っている。 でもね、何でお豆腐を温めても、いつもいつも、問題は、湯豆腐のたれ。 我が家では、父親がこの担当で、自分の下を信じて作ったたれで食べていたが、習わないうちに死んでしまった。 でも、昨年、餅つき機を使って、我が家風湯豆腐丼 １／２を書くために調べてたら、出会った「万能☆湯どうふのたれ」がとても良いヒントになった。 このレシピのポイントは、湯豆腐のたれは、「湯煎で温めると美味しい」ということ。 これは、ほぼ、父親のやり方と同じだったのだ、私も湯豆腐を美味しく食べるには、「湯煎」が大切と思う。 今年は、丸々というわけではないけれど、先程のレシピを参考にして、湯豆腐のたれを作っているのだが、簡単で美味しいので、気に入っている。 Cookpadの「万能☆湯どうふのたれ」の分量 材料 （４人分） うすくち醤油 60cc みりん 50cc 料理酒 10cc 万能ねぎ 少々 けずり節少々 とあるのを、一人なので、半分の量で作って、余ったら冷蔵庫で保管して、２，３回使っているし、余分なものを漉してしまえば、炒め物の味付けにも使える。 （但し、お醤油は慣れで濃い口を使っている、今度薄口で作ってみよう） レシピは真似だけれど、作り方は私の独自のもので、電気ケトルや電子レンジを使ったもの １．電気ケトルでお湯を沸かす ２．醤油、味醂、日本酒を合わせてそば猪口に入れ、電子レンジで温める。←できれば沸騰させない程度 　　（もしかして、この段階で小口切のねぎと削り節を加えても良いと思う） ３．一人用の土鍋をガス台に置き、２の蕎麦猪口を真ん中に置き、周囲に昆布とお豆腐を入れて、お湯を張り、火にかける。 　　（この段階で、小口の葱、削り節、柚子の皮を入れる） ４．火加減は弱火で、ふつふつとお豆腐が動くようになったら、お豆腐が煮えたということなので、お豆腐をお湯から取り出して、真ん中のおちょこの中に入れて、暫く入れておく。（一人だから、そば猪口に入れたお豆腐を真ん中で切ったり、味が早く染み込むようにしている） ５．できれば、お豆腐が醤油色になるまでつけておきたいが、お腹が空いているのでそれは無理、仕方がないので、ご飯の上に取ったお豆腐にたれや煮えた葱、削り節をかけて食べている。 お豆腐は、ココスナカムラで売っている「飯塚」さんのもの。 一丁１６０円は、他の５０円くらいのお豆腐に比べて高いが、安定の美味しさ。 知らないお豆腐を試しに買って、口に合わないと嫌なので、最近は、このお豆腐ばかり。 また、たれに使う削り節は、手元にあったにんべんのフレッシュパックを使ってみたが、何だか、味わいがゴツゴツしている。 ちょうど、合羽橋本通りの萬藤さんの２割引きバーゲンの時に、福引をするために何か買わなくては行けなかったので、本枯れ節の小分けパックを買ってみた。 こちらの方が、使う量が少しで済み、しかも味が滑らか。 ま、茹でた青菜の上にぱぱっとかけて食べる分には、にんべんのフレッシュパックで十分だが、この湯豆腐のたれは、出汁を取るための削り節なので、本枯れ節にしてみたが、正解のようであった。 私の父、台所で、レシピ門外不出で、色々味見しながら、湯豆腐のたれを作り、それを土鍋の真ん中に入れたそば猪口に入れて、そこにねぎや削り節を足して、たれとしていたが、きっと、最初から、出汁とかは入っていなかったのかも知れない。 こんな簡単な作り方でも、結構美味しい。 もっと研究する余地はあるけれど、簡単で美味しいので、気に入っている。 close

今年の湯豆腐は「簡単で美味しいたれ」