ルバーブを手に入れようと思うと、自分で育てるか、 地元野菜の直売所くらいでしかお目にかかれない植物です。 わたしの暮らす地域でみつけたのは、今年の5月が初めてでした。 その植物の容姿から味の想像もできず、興味から購入してジャムを作ってみたところ、 あまりの美味しさに感激しました…… more 。出来上がったジャムはたったの2瓶だけ。 あっという間に完食してしまいました。 その後、ついに8月初旬にもまたみつけました！ 今年の夏は気温も低めで雨が続いたので、こんな時期でも収穫できたのでしょうかね。 ルバーブの収穫時期は5月～7月らしい。 なぜ容姿の悪い茎の部分しか販売されていないのか不思議に思っていると、 ルバーブの葉には強い毒があるそうですね。そのため、葉はカットしてあるのだと知りました。 ルバーブジャムの材料 ・ルバーブの茎・・・適宜 ・グラニュー糖・・・ルバーブの半量（50％） ・レモン汁・・・適宜 ※ジャムを作る時はグラニュー糖で作ると素材の味がクリアで美味しくなる。 ルバーブジャムの作り方 1、ルバーブを洗い、2-3cmほどの長さに切りボウルに入れ、分量の50％のグラニュー糖をからめ、冷蔵庫で1晩おく。 2、鍋に移し、中火から強火にかけ沸騰したら、強火から中火におとし15-20分煮る。煮崩れしないようにほとんどかき混ぜません。 3、アクをとりレモン汁をくわえる。 4、熱消毒済みの瓶に注ぎ蓋をする。 今回は煮すぎたせいか、前回より風味が落ちました。爽やかな風味を残すにはやや強火で15分くらいでいいのかも。煮すぎると甘いだけのジャムになるような気がします。 焦げない程度に強めの火加減で短時間で煮るのが良いのかもしれません。 それとも、そもそも素材の収穫時期の問題なのか。 前回のレシピはこちら　→　手作り「ルバームのゴロゴロジャム」作り方は簡単でした close

爽やかな風味【ルバーブの手作りジャム】レシピは簡単