熟しすぎた柿が大量に残ってしまった時に思いついたレシピです。 個人的な記録用です。 手でぎゅっと握っただけでどろどろに崩れてしまいそうな柿、 ところどころ傷んで黒くなってしまった柿、 捨てるのも忍びなく、美味しく食べる頃も過ぎてしまった柿をなんとかしようと考えたレシピです。 柿…… more のジャムを作ったのは今回が初めてです。保存がどれくらい効くのか、 また食べてみて改良が必要なこともあるかもしれません。 柿はジャムにするには香りがなく、糖分が高く酸味がないので、砂糖を少なめにし、酸味を加えることを考えました。ただし甘さが弱いと味がぼやけたり、保存に適さないこともあるので、調整してください。 柿ジャムinレモン 【材料】 柿　適宜 砂糖　適宜　（甘さがたりないと味がぼやけてしまう為、味見をしながら砂糖を調整しました） 無農薬国産レモン　1個（皮をゆずのように細かく削ぎ落とし、果汁はすべて絞っておく） 【作り方】 ・柔らかくなって痛みだした柿のよい部分だけ使う。 ・中火から弱火で煮込みながら味見をし砂糖を加え、20分前後煮る。 ・15分くらい煮ているとアクが沢山でるので、アクをすくう。 ・煮終わる2-3分前にレモンの皮を入れて煮込む（レモンの皮はもう少し煮たほうが良いかも） ・火をとめてからレモン果汁を加えゴムベラてかき回す。 ・高温加熱で消毒した瓶に詰めて蓋をする。 ちなみに、あまり味に敏感ではない夫に、完成したジャムを試食させたところ、 オレンジのジャムかな？と言われました。 ちょうどオレンジ色がキレイにでたこと、レモンの皮を入れたことで、柑橘の爽やかな香りと たまにピールの苦味を感じ、オレンジジャムと感じたのだと思います。 close

手作り【柿ジャムの作り方】レモンピール入のレシピ