ズッキーニってどんな野菜？ 味噌汁のレシピをご紹介していく前に、ズッキーニについて少しお話しします。 この頃スーパーでもよく見かけるようになったズッキーニですが、カボチャの仲間だということをご存知でしょうか。 見た目はキュウリのようで、食感はナスに近いため、意外だと思われる方も少…… more なくないはずです。 ズッキーニの特徴をまとめてみたので、是非ご覧ください。 〈ズッキーニ：ウリ科カボチャ属〉 【栄養素】 ズッキーニに多く含まれる栄養素としては、 ・カリウム ・ビタミンC ・ベータカロテン（ビタミンB群） これらが挙げられます。 糖質やデンプン質は少なく、一般的なカボチャよりもローカロリーなのがうれしいポイントです。 【食感】 ズッキーニは調理方法によって、いろいろな食感がたのしめます。 炒め物にすると、表面には歯ごたえが残り、煮込むことでトロトロと柔らかくなります。 お好みや気分で調理方法を変えてみてください。 【色】 ズッキーニには、黄果種と緑果種が存在しています。 生で食べる場合は、青臭さのない黄果種がおすすめで、シャキシャキ感を残したい炒め物には、緑果種を選んでみましょう。 色の異なるズッキーニを同じ料理に入れるというのも、見た目に鮮やかで面白いですね。 ズッキーニの下処理はどうする？ ウリ科カボチャ属のズッキーニですが、ナスのように「アク」が出るとも言われています。 油で炒めるなら下処理は必要ありませんが、味噌汁に入れるときは、アク抜きをしておくのがおすすめです。 そこで、ズッキーニの下処理方法をお伝えしておきましょう。 ●塩水に浸す方法 ズッキーニをカットする前に、塩水を用意しておきます。 水100mlに対して、塩はひとつまみ程度で十分です。 容器に入れて塩を溶かしたら、カットしたズッキーニを浸しましょう。 ズッキーニを塩水に入れるときは、重ならないようにしてください。 そのまま10分程度放置し、キッチンペーパーで水分を拭き取れば、アク抜き完了です。 ●塩を直接振る方法 ズッキーニを水洗いしてから、カットします。 カットしたズッキーニをお皿に並べて、軽く塩を振りましょう。 放置時間の目安は、30分程度です。 ズッキーニから出てきた水分を拭いたら、下処理完了です。 それでは次項から、ズッキーニの味噌汁レシピをご紹介します。 シンプルなレシピから！ズッキーニと油揚げの味噌汁 はじめにご紹介するのは、基本の味噌汁レシピです。 油との相性が良いズッキーニは軽く炒めて、だし汁をそそいでみましょう。 味噌汁の具材としてよく登場する「油揚げ」を入れて、シンプルな味わいへと仕上げます。 【材料（4人前）】 ・ズッキーニ　小1本 ・油揚げ　1～2枚 ・味噌　大さじ3 ・だし汁　750ml ・サラダ油　小さじ1 【作り方】 ①ズッキーニを半月切りにする 縦半分にしてから、1cm幅で半月切りにしてください。 ②油揚げを短冊形にする 短冊のような長方形にしてください。 ③小鍋にサラダ油をそそぐ ④「③」にズッキーニを入れて炒める 1分程度炒めて、ズッキーニに火を通しましょう。 ⑤「④」にだし汁をそそぐ ⑥「⑤」に油揚げを入れる 火力は中火くらいにしてください。 ⑦味噌を溶かす ズッキーニに火が通ったことが確認できてから、弱火にして味噌を入れます。 味噌の分量は、お好みで調整してください。 これで、ズッキーニと油揚げの味噌汁の完成です。 ミョウガをアクセントに！ズッキーニとナスの味噌汁レシピ 続いてご紹介するレシピは、ズッキーニとナスの味噌汁です。 最後にミョウガを加え、少し大人な味に仕上げてみましょう。 【材料（4人前）】 ・ズッキーニ　小1本 ・ナス　小1本 ・ミョウガ　2個 ・味噌　大さじ3 ・だし汁　750ml 【作り方】 ①ズッキーニとナスを輪切りにする 5mm程度の厚みにしてください。 ②ミョウガを小口切りにする ③それぞれの野菜をアク抜きをする ナスやミョウガも水にさらしておきましょう。 ④小鍋にだし汁を入れる だし汁を入れたら、火にかけてください。 ⑤「④」にズッキーニとナスを入れる 火が通るまで加熱します。 ⑥味噌を溶かす 弱火にしてから味噌を入れます。 このとき、ブクブクと沸騰しないように気をつけてください。 ⑦ミョウガを散らす 最後にミョウガを入れて、ズッキーニとナスの味噌汁の完成です。 お好みで、「⑥」の前に溶き卵を加えてもマイルドな味に仕上がります。 とても美味しいので、是非お試しください。 ズッキーニとトマトで味噌汁を洋風に仕上げる！ 近年は、味噌汁を洋風にアレンジするレシピが流行していますよね。 洋風味噌汁は、汁物のバリエーションを増やしたい方におすすめです。 ズッキーニとトマトを使い、ご飯よりもパンやパスタに合う味噌汁を作ってみましょう。 【材料（4人前）】 ・ズッキーニ　小1本 ・トマト　大1個 ・バター（もしくはオリーブオイル）　小さじ2 ・コショウ　少々 ・味噌　大さじ2 ・だし汁　750ml 【作り方】 ①ズッキーニをさいの目切りにする 食べやすいように、1cm程度のさいの目切り（角切り）にしてください。 カットしたら、アク抜きも行なっておきます。 ②トマトをさいの目切りにする ズッキーニと同じサイズにします。 ③小鍋にだし汁を入れる だし汁を入れたら、火にかけて温めます。 ④「③」にズッキーニを入れる 2分程度火にかけましょう。 ⑤「④」にトマトを入れる トマトを入れたら、さらに数分温めます。 ⑥味噌とバターを溶かす 火を止めてから、味噌とバターを加えてください。 ⑦コショウを散らす お好みでコショウを入れましょう。 そのほか、バジルなどの香草や、チーズを入れても美味しいです。 自分なりのアレンジでおたのしみください。 夏にぴったり！ズッキーニの冷や汁レシピ 最後に、味噌汁と同じように味噌を使用する郷土料理、「冷や汁」のレシピをご紹介します。 ズッキーニを入れて、少し洋風な雰囲気へと変化させましょう。 ご飯ではなく「豆腐」にかけるため、ダイエット向けのレシピです。 【材料（4人前）】 ・ズッキーニ　小1本 ・トマト　小1個 ・もめん豆腐　1丁 ・青じそ　4枚 ・白いりゴマ　少々 ・ゴマ油　少々 ・だし入り味噌　大さじ4 ・氷　適量 ・水　400ml 【作り方】 ①だし入り味噌をオーブントースターで焼く アルミホイルの上にゴマ油を塗り、そこにだし入り味噌をのせてください。 だし入り味噌の上に白いりゴマを散らし、オーブントースターで5分程度焼きます。 ②ズッキーニを薄切りにする 皮は縞剥きにし、2mm程度で薄くスライスします。 また、軽くアク抜きもしておきましょう。 ③トマトをさいの目切りにする 1cm程度の大きさにしてください。 ④豆腐を手でちぎる 食べやすい大きさにしておきます。 ⑤容器に「①」と水、ズッキーニを入れる このとき、ズッキーニに味をなじませてください。 ⑥「⑤」にそのほかの材料も入れる これで、洋風冷や汁の完成です。 淡白な味わいのズッキーニは味噌汁にも合う！ 今回は主に、ズッキーニを使った味噌汁レシピをご紹介しました。 イタリアンに使うイメージのあるズッキーニですが、味噌との相性もバッチリです。 炒めて良し、煮込んで良し、生でも食べられるズッキーニは、料理のバリエーションを増やしてくれるはずです。 この記事でご紹介したレシピを、是非ともお試しください。 close

美味しい夏野菜！「ズッキーニ」の味噌汁レシピをご紹介！