2018年3月15日の人気番組「得する人損する人」で紹介された、今話題のパンケーキ店人気ランキング1位「幸せのパンケーキ」の極厚ふわふわパンケーキのレシピが紹介されていました。 家庭のおやつに、パンケーキ専門店で出てくるような、ふわふわの極厚パンケーキを作ることが出来れば最高です…… more よね！ 幸せのパンケーキを再現してくれたのは、タマミちゃんこと卵ソムリエ友加里さんです。 家庭にある材料で簡単に作ることができるので、ご紹介したいと思います。 得する人損する人で紹介された、タマミちゃん作・幸せのパンケーキレシピ 一般的なホットケーキの4倍もの高さがある極厚パンケーキですが、ちょっとした工夫で家庭でも簡単に作ることができますよ。 では、まず材料からご紹介しましょう！ 材料 卵(全卵) 1個 トッピング 小麦粉 15g 粉砂糖 適量 卵白 2個分 バタークリーム 適量 砂糖 10g メイプルシロップ 適量 片栗粉 大さじ1       ※片栗粉の分量は番組放送内では、出ていませんでしたが・・・多分大さじ1杯程度ではないかと思います。 幸せのパンケーキの作り方 卵全卵1個を溶いたボウルに小麦粉15ｇを加え混ぜ合わせる 別のボウルに予め冷凍庫で冷やしておいた卵白2個分を泡立てる ②の中に砂糖10gを2回に分けて加え、しっかりツノが立つまでかき混ぜる ③の中に片栗粉を入れて全体にかき混ぜる ①の中に④のメレンゲを2回にわけて入れて、混ぜ合わせる フライパンを弱火にかけ、⑤の生地を重ねながら高さをだすように入れる ⑥のフライパンの中にお湯を少し入れ蓋をして約4分蒸し焼きにする 裏返し反対側を約2分焼く お皿に盛りつけ、粉砂糖とバタークリームをトッピングしカラメルシロップをかけたら完成 ※蒸し焼きにすることで、水蒸気で横からも熱が伝わり高さがある生地でも早く焼くことができます。 幸せのパンケーキを作るポイント 極厚ふわふわパンケーキの1番のポイントはメレンゲなのですが、メレンゲを作るポイントを抑えておきましょう。 卵白を冷凍庫で1時間冷やすことで簡単にメレンゲを作ることできる お砂糖は一度に入れると泡が立ちにくくなるので、砂糖は2回にわけて入れる メレンゲに片栗粉を入れることでメレンゲの気泡が安定する メレンゲとは卵白に空気を混ぜクリーム状にしたものですが、通常卵白特有のとろみが空気が入るのを邪魔して、かき混ぜてもなかなか泡立たないんですね。 卵白を1時間程冷やしシャーベット状にすると、卵白特有のとろみが失われ空気が入りやすくなり簡単に泡立てることができます。 メレンゲに片栗粉を入れることで、卵白の余計な水分を吸収してくれるためメレンゲの気泡が安定します。また、焼くときも片栗粉のでんぷんがメレンゲの気泡を保護してくれるので、ふわふわに焼きあがります。 タマミちゃんのホットケーキのレシピの中で、ふわふわスフレパンケーキのレシピも紹介されています。 今回の幸せのパンケーキは、卵白に片栗粉を入れてメレンゲの気泡を保護していましたが、マヨネーズを使う方法もあるので、紹介しておきますね。 タマミちゃん作ふわふわスフレパンケーキのレシピ 材料 卵 1個 マヨネーズ 2g ホットケーキミックス 15g レモン汁 2～3滴 牛乳 10g 生クリーム 適用 砂糖 5g メイプルシロップ 適用   ふわふわスフレパンケーキの作り方 黄身の中に牛乳を加え混ぜる ②の中にホットケーキミックスを加えて混ぜる ③の中にマヨネーズとレモン汁２～３滴を加え混ぜる 別のボウルに入れた白身をツノが立つまで泡立てる ツノが立ったら砂糖を加えて、さらにツノがしっかり立つまで泡立てる ④の黄身の入ったボウルに白身の3分の1を入れ混ぜてなじませる ⑤の白身が入ったボウルの方に⑥の黄身を流し入れ、泡を潰さないようにサックリを混ぜると生地の完成 ※⑦の工程で白身と黄身を混ぜるときは、ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜることで、メレンゲの泡を潰さないように混ぜ合わせることができます。 スフレパンケーキの焼き方 フライパンバターを塗って弱火にする 作った生地をのせ、上に上に重ねるようにのせ高さをだします 弱火で片面を2分半ほど焼きます（蓋はなし） ひっくり返して蓋をして蒸し焼きにする お皿に盛りつけ粉砂糖をかけ生クリームを添えたら完成 ふわふわスフレパンケーキを作るポイント 生地にマヨネーズを加えることで、ふわふわのスフレケーキを作ることができる。 ホットケーキが膨らまないのは、ホットケーキミックスに含まれるグルテンのせいなんですね。 生地にマヨネーズを加えることで、マヨネーズに含まれる、乳化された植物油や酢がグルテンの作用を抑えるため、生地がふわふわになります。 また、一番最後に蒸し焼きにすることで、さらにふわふわパンケーキを作ることができますよ。 まとめ いかがでしたか？今回は、特損ヒーロー・タマミちゃんの「極厚ふわふわパンケーキ」の作り方をご紹介しました。 家庭で、パッパッパ～っと極厚パンケーキが作れたら、幸せな気分になりますよね～ 私も早速作ってっみようと思います。皆さんもぜひチャレンジしてみてくださいね。   close

タマミちゃんが作る極厚ふわふわ幸せのパンケーキのレシピ