私はダイエット中によく大根料理を食べていました。サラダや煮物など、水分を多く含んでいるので食べた満足感があるからです。実は大根は栄養も豊富なので、ダイエットの効果UPも期待できます。今回はそんな大根についてご紹介していきます。 大根について 栄養素 大根の100gあたりに含まれる…… more 水分は94.6gです。すごい、ほぼ水分ですね。 ちゃんと栄養素もあるの？と疑問になりますが、大丈夫です。これが、しっかりあるんですよ。 「大根葉」と「大根(根の部分)」に分けて成分を表にしてみました。 出典 日本食品標準成分表2015年版(改七訂) カリウム、カルシウム、マグネシウム、リンといったミネラルが含まれ、ビタミンB群やビタミンCも豊富、そしてもちろん食物繊維があります。 大根で主に食べるのは根である白い部分ですが、表を見ると葉の部分にも栄養素が多いことが分かります。 葉の部分には根の部分には無い「β-カロテン」が多く含まれます。 β-カロテンは、ニンジンなどの赤橙色の色素のことです。体内でビタミンAに変化して、目や美肌などに効果があります。抗酸化作用があるので新陳代謝を促すことが出来ます。 酵素 大根にはアミラーゼ・プロテアーゼ・リパーゼという、それぞれデンプン・たんぱく質・脂肪を分解する消化酵素が含まれています。 消化酵素とは、食べたものの栄養を吸収しやすいよう助けてくれる役割をします。 お肉や焼き魚を食べる時に大根おろしを添えるのは、消化を助けるのにとても良い組合せだということです。 重要なのは、酵素は加熱すると壊れてしまうので、生で食す必要があります。 辛み成分 大根をおろしのピリリとした辛みは、ワサビやクレソンに含まれる辛み成分の「イソチオシアネート」です。 このイソチオシアネートは、大根をおろすことで強く出てきます。動物から食べられることを避ける為の防御反応なので、おろしたほうがこの成分が強くなるのです。 イソチオシアネートには殺菌作用があります。 子供の頃に、大根おろしとはちみつとお湯で作る「大根はちみつ湯」というのを祖母にもらったことがあります。風邪や喉に効くと言われたのですが、あれは殺菌作用があるからということだったのですね。 そしてダイエットに嬉しい、基礎代謝を高める力もあるのです。 基礎代謝が高まれば、カロリー消費や脂肪燃焼を促してくれるということになります。大根おろしの汁も無駄にならないように摂取していきたいですね。 大根の料理 大根には水分だけではなく、良い栄養素がいろいろあることが分かりました。 では、どんな風に食べるのがダイエットには良いのでしょうか。 漬物 いつも大根を買ってくると葉と茎を刻み、塩・昆布・生姜で漬物を作ります。これなら栄養素の多い葉の部分も、捨てずに食べることが出来ます。 茎のシャキシャキ感が美味しくて、ご飯と混ぜておにぎりにしたりしています。 葉の部分はほとんど切られてしまっていますが、道の駅や農家さんの直営販売所のようなところは、葉や茎がたっぷりしたまま売られているラッキーな時もあります。 サラダ 細切りや薄切りにした大根でサラダにすると、酵素も壊れません。 鰹節をまぶしたり、ツナや鶏ささみと合えても美味しいですね。 パリパリとした食感で美味しく食べるには、食べる直前まで水にさらしておいて水を切り(絞り過ぎない)食卓に出すことです。時間が経つと水気が出てしまい味が薄く感じます。 ドレッシングやマヨネーズを多くかけるとダイエットにならないので、水気が出る前に食べるように気をつけたいです。 私は棒状に切って、スティックサラダにして塩胡椒少しで食べてました。 大根おろし 大根おろしは、使う部分によって辛みが違います。 辛み成分のイソチオシアネートを多く取りたいならば、下半分がオススメです。 葉がついていた上半分のほうが、甘味があるからです。 大根を葉があったほうを上に向けて、繊維にそって垂直におろしたほうが辛みがUPします。 汁気をしぼりきってはイソチオシアネートが流れてしまうので、気を付けて下さいね。 納豆と大根おろしを混ぜるのも美味しいですよ。 冷たい出汁で食べる「かぼす冷やしおろしうどん」を作りました。 かぼすのしぼり汁を掛けてあり、夏に美味しい酸味の効いたさっぱりとしたうどんです。 たっぷり大根おろしをかけて食べられます。 煮物 加熱すると酵素は壊れてしまうのですが、出汁で煮て旨みをたくさん含んだ大根はとっても美味しいです。 和食でも洋食でも出汁がしっかり効いている食事を取ると、肉や魚を控えても満足さが出ます。 厚切りのふろふき大根でもカロリーは100kcal程度です。 私は作り置きで大根の出汁煮を常備しておいて、小腹が空いた時におやつ代わりに食べたりもしました。 大根は冷凍も出来るのでカットして冷凍しておくと、煮物をするときに味が染みやすく早く作れます。 ステーキ 電子レンジやお鍋で下ゆでした大根で、ステーキというのも美味しいです。 こちらも酵素やイソチオシアネートは期待できませんが、ヘルシーな大根でお肉の代わりにメイン料理になれます。 軽く焦げ目がついたら、焼き肉のたれや、醤油、チーズなどで味付けして食べます。 お肉でこれをしてしまうと後悔でいっぱいになりますが、大根ならたっぷり味付けしても安心ですよ。 おわりに 大根は冬が旬ですが一年通して手に入りますし、ほとんどのご家庭がいつも冷蔵庫にあるのではないでしょうか。 ぜひ、大根料理でダイエットを効果UPさせてみてはいかがしょうか。               close

大根は「生」で「おろし」でダイエット効果UP